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烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干

烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干

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查看原文/ 2018年05月10日/ 88人看过

烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干的做法步骤

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烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干  
材料
 
肉桂核桃花生切片:
a无盐黄油200g,糖霜100g,玉米淀粉45g,盐1.5g
b全蛋液50g(室温温度)
c烤香碧根果碎100g,熟硬花生碎50g
d低粉210g,泡打粉3g,肉桂粉30g
 
抹茶燕麦切片:
a无盐黄油200g,糖霜100g,玉米淀粉45g,盐1.5g
b全蛋液50g(室温温度)
c即食燕麦100g
d低粉195g,泡打粉3g,抹茶粉25g
 
杏仁蔓越莓切片:
a无盐黄油200g,糖霜100g,玉米淀粉45g,盐1.5g
b全蛋液50g(室温温度)
c熟杏仁碎70g,蔓越莓碎80g
d低粉210g,泡打粉3g,烘焙用杏仁粉40g
 
1黄油室温软化却依然成块状,手指轻按压有凹痕的状态,即可使用电动搅拌器搅打1-2分钟至黄油成泥状
2材料a中的糖霜+玉米淀粉+盐,一起入黄油缸中,先使用刮刀将所有粉与黄有稍作混和,后电动搅拌
低速搅打约3分钟,所有粉类与黄油结合,色泽略反白,质地略蓬松
 
烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干 烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干
3蛋液分2次加入至黄油糊中,电动搅拌器中速持续搅打,直至黄油糊反白并且更加蓬松.
搅拌期间,须停机,用刮刀将盆壁紧贴的黄油刮至中间后再继续搅打.确实将所有黄油都打蓬松
4果仁类所有均呈大碎粒状,莓果类需切成大碎粒状.混和后倒入作法3的黄油糊中,翻拌均匀
 
烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干
 
5材料d所有粉类,混和均匀过筛3次后,再加入至黄油糊中
6使用刮刀先以切拌按压的方式混和,不要转圈搅打.或戴手套,用五指抓面糊,抓一把就放开,
反覆约3-4次即可均匀,不要揉不要推面糊.
7面糊可入饼干模具中,定型成方块状,亦可铺保洁膜后,将饼干糊分2次,手工整形成为方形或其他圆形椭圆形状
8整形完成后,入冰箱冷藏至确实定型.手指按压不容易有凹痕的状态
 
烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干
9使用锋利的刀子切片,快速一次切下,不要来回锯.厚度平均约0.7-0.8.
10烤箱预热,平炉165度c,烤焙约20分钟,后焖2-3分钟.饼干边缘略有微微焦黄圈即可.
风炉160度c,烤焙约20-23分钟.可多盘同时一起烘焙!
 
烘焙新手必做的入门点心-切片果仁饼干

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