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“网红”其实很简单——爆浆海盐奶盖蛋糕

“网红”其实很简单——爆浆海盐奶盖蛋糕

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查看原文/ 2018年05月09日/ 105人看过

“网红”其实很简单——爆浆海盐奶盖蛋糕的做法步骤

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在烘焙圈,每隔一段时间都会出现一个新网红,比如牛轧饼、雪花酥、脏脏包……最近在我们这里各大烘焙店闪亮登场的新网红是爆浆海盐奶盖蛋糕。好奇买来一盒尝了尝,味道还不错,甜中带着微微的咸,吃起来没有纯甜的甜品那么腻,还是很喜欢这个口味的。做法嘛,不是很难,一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱,并且注了心,切开后爆浆的效果带来满满的视觉享受。这款蛋糕还可以做成不同的口味,如果不喜欢芝士浓郁的味道,可以做成奶油卡仕达酱淋面,也可以用椰浆取代牛奶做成椰浆奶盖蛋糕,还可以加入抹茶做成抹茶奶盖蛋糕,总之,变化多多。

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材料:
戚风蛋糕:鸡蛋2个 玉米油20克 牛奶20克 低筋面粉40克 糖45克
卡仕达酱:蛋黄2个 牛奶250克 糖30克 玉米淀粉25克
芝士酱:奶油奶酪100克 盐2克 糖20克 淡奶油50克 酸奶50克
装饰:烤至金黄色的椰丝(选用)
做法:

1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

2. 将蛋黄打散。

3. 蛋黄加入 15 克白糖搅拌均匀。

4. 蛋黄中加入牛奶拌匀。

5. 蛋黄中加入玉米油拌匀。

6. 在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

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7. 将蛋清打至粗泡,加入 10 克糖,继续打至细腻泡沫时再加入 10 克糖,打至湿性发泡时再加入 10 克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热 150 度。

8. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9. 将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10. 将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11. 将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱 150 度烤 50 分钟

12. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

“网红”其实很简单——爆浆海盐奶盖蛋糕 13.奶油奶酪室温软化。

14.将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。

15.搅拌均匀

16.加入淡奶油和酸奶拌匀备用。

17.取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)

18.加入称量好的糖。

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19.将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。

20.筛入玉米淀粉。

21.将淀粉和蛋黄搅拌均匀。

22.将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。

23.将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。

24.将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。

25.将做好的奶盖酱装入裱花袋。

26.戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。

27.装饰上椰丝,(选用)

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