生煎包

生煎包

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查看原文/ 2018年05月09日/ 938人看过

生煎包的做法步骤

奶奶做了50年的生煎包,教我这样做, 面皮油润软松,包底金黄脆香,馅心鲜香多汁,回味无穷,太好吃了!  

生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了些香葱。闻起来香喷喷,咬一口满嘴汤汁,颇爱人们喜欢。生煎好的包子,面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有汤汁,咬嚼时有葱香味。趁热吃,更加香。对生煎包的最高评价是:皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜鲜汤汁满口来,底厚焦枯是败品。  

生煎包不仅考究煎的技术,还要包的时候皮的要求,馅的鲜美还要有汤汁,非常讲究的一个小吃。包子皮中的面粉和水比例为1:0.55,这样做出包子松软,皮薄。馅料要加高汤,并且放入冰箱冷藏,馅心才会鲜嫩多汁,鲜香美味。煎的时候做包子上淋一点油,油润松软,金黄酥脆,太香了!赶紧学起来吧。

生煎包

【生煎包】以下食材为5个份量

包子皮食材:中筋面粉200克 、酵母1克、清水110克

馅料食材:猪瘦肉200克、香葱300克、花生油3ml、盐3克、生抽2ml、生姜3克、高汤1勺

1. 面粉、水、酵母拌均,揉成光滑面团;盖上湿布或盖子,静放发酵至原来的二倍大;面粉和水的比例为1:0.55,面粉和酵母品牌不同,还有气温不同,用量可以上下调整。

生煎包

2. 发酵好的面团,揉、排气,再次揉成光滑的长条,分5个小团,用擀面杖把面团擀薄成包子皮;这时候包子皮就做好了。 生煎包

3. 包子馅的制作,猪瘦肉洗净,剁碎,把香葱切碎、放入油、盐、生抽、生姜、高汤一勺拌均成鲜肉包子馅,放入冰箱冷藏,让馅料汁凝固。

生煎包

4. 放入鲜肉香葱肉馅,收紧口,包出自己喜欢的形状,如图这是包好的鲜肉香葱包子胚;静放10分钟,包子第二次发酵。 生煎包

5. 热锅,放油,放入包子,倒入适量的清水;水量是包子高度的三分之一。盖上盖子中小火煮7-8分钟;包子自己要留足够的空间,包子熟了,会发酵变大,松软。

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6. 水干之后,再包子上面淋上花生油,小火煎至微黄;撒上香葱,起锅即可,这样包子底部微黄,酥香好吃。 生煎包

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