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橄榄油小餐包

橄榄油小餐包

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查看原文/ 2018年05月08日/ 54人看过

橄榄油小餐包的做法步骤

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很多同学经常问面包里的黄油能不能用橄榄油代替,好吧,这款面包专为橄榄油而生,方子经过多次试验,并且  试过两种高筋面粉,吸水度略有不同,表现都不错,可以放心做。

用橄榄油代替黄油确实可以大幅减少面包的脂肪含量,尤其是饱和脂肪的含量,并且橄榄油还不含胆固醇,所以这款小餐包虽然看起来和普通餐包一样,但它脂肪含量比黄油面包大大减少,并且还能获得更多的单链不饱和脂肪酸和多酚类化合物,所以也更健康。

当然,最最重要的还是口味,它虽然少了黄油浓郁的奶香,但多了一份特殊的清香,对,就是橄榄油的香气,很耐吃,很清爽,属于越嚼越香的那种,夏天多吃两个也毫无油腻感。

喜欢的可以在面团里加葡萄干、蔓越莓干等果干,味道更丰富。

橄榄油小餐包

【配方】瓦雀高粉或金像高粉250克,牛奶120克,蛋液40克,橄榄油25克,细砂糖35克,盐3克,酵母3克。

【烤盘】内径约21*17

【烘烤】烤箱中层上下管180度约18分钟。

【制作】

1、配方中所有用料一起混合成团,揉至扩展阶段,收圆放大盆中盖上保鲜膜放温暖处(夏天室温)发酵,如果用发酵箱,设置温度28度湿度75。夏天小面团最好手揉,手揉面团把酵母先放在牛奶中搅拌溶解,再加其它。用厨师机面包机的话要记得用冰牛奶冰蛋液,顺序是先液体再糖盐,最后加面粉和酵母。

橄榄油小餐包

2、面团发至约2.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

橄榄油小餐包

3、面团取出,排气后分割成12等份。排气用双手轻轻按压排出大气泡即可,不要使劲揉搓。 橄榄油小餐包

4、逐个滚圆,使表面光滑。

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5、将面团排入烤盘中。我的是不粘烤盘,如果烤盘会粘请用烘焙纸或者烤盘抹油撒粉。 橄榄油小餐包

6、放温暖湿润处发至1.5倍大,刚好满模。如果用发酵箱,设置温度38度,湿度80。

橄榄油小餐包

7、烤箱预热上下火200度,将烤盘取出,表面刷牛奶。

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8、送入预热好的烤箱,关上烤箱门,迅速将温度调至上管170度下管180度烤约18分钟,上色满意后注意加盖锡纸。如果烤箱不能上下管分开调控的就都180度。

橄榄油小餐包

9、烤好后取出放烤网上晾凉,不好意思,我没忍住趁热吃了一个,又香又软。

橄榄油小餐包

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