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追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

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查看原文/ 2018年05月07日/ 57人看过

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕的做法步骤

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追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕
追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕
追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

第一次听说玛德琳蛋糕,是在法国作家proust的a la recherche du tempsperdue 《追忆似水年华》一书中。proust因为吃到了这款小蛋糕,它的味道唤醒了作者的回忆,此书因此出世。

那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕,竟能有如此的魅力?玛德琳,外文名madeleine,莫名的觉得,这应该是一款很优雅的小点心,才能对得起这个名字。

后来终于看到了玛德琳,心里有个声音:嗯,这就是madeleine,就是它。

漂亮的贝壳形状,迷人的金黄色,天生一股子优雅气质。

这次这款深肚玛德琳,用的是植物油海绵蛋糕的做法,面粉用了新良的苦荞蛋糕粉,虽说是苦荞,但一点苦味都没有,反而有着一股淡淡的香味,学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便,烤好倒扣,一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。

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用料:

新良苦荞蛋糕粉    80克

鸡蛋              3个(不带壳约50克一个)

细砂糖            80克

植物油            30克

模具: 学厨金色12连杯不粘日式玛德琳

温度: 烤箱中层,上下火150度,20分钟左右。(不同烤箱之间存在温差,具体温度请以自家烤箱为准)

做法:

1、 准备好所需食材。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

2、 学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

3、 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

4、 预热烤箱,150度。蛋白里加入80g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

5、 将蛋黄分3次加入打发的蛋白中,用电动打蛋器搅打均匀,如图示。(每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄)

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

6、 将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

7、 用刮刀上下翻拌,翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。 ​

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

8、 将植物油倒入蛋糕糊里,用刮刀上下翻拌均匀。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

9、 将蛋糕糊倒入模具。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

10、 将蛋糕糊送入烤箱中层,150度,20分钟。

追忆似水年华——法国玛德琳蛋糕

tips:

1 、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

2 、将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。

3 、粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。

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