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珍妮曲奇饼干

珍妮曲奇饼干

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查看原文/ 2018年05月07日/ 164人看过

珍妮曲奇饼干的做法步骤

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珍妮曲奇亦称云顶小花,口感酥松细腻、一抿即化、一触碰就掉渣。珍妮曲奇的裱花嘴除了市售的专用花嘴还可以选用惠尔通1M,或是SN7092八齿花嘴。珍妮曲奇烤后不塌最重要的步骤是黄油的软化程度,最佳状态是轻轻一按有凹痕但不会继续融化而塌陷;黄油软化方法中选用隔水容易使底部产生液态黄油导致油水分离、微波炉加热则问题出现在顶部,所以想要黄油均匀软化的方法最好办法是将黄油切小块在20 ℃ 左右的室温下进行,超过25 ℃ 则需要在空调制冷的环境下操作。珍妮曲奇的花边是靠切拌面糊来操控的,面糊干涩则花纹带锯齿,面糊顺滑则花纹清晰圆润,切拌不易过度,否则黄油过于软化成品烤制塌陷,避免的办法可将挤好的曲奇冷藏半小时再烤制。曲奇的操作温度最好在18-25℃之间。曲奇的裱花袋最好用硅胶袋或双层塑料袋。曲奇的烤制温度过高也容易导致花纹消失体积变小。自制曲奇我个人认为即使密封保存也不过3-5天为最好赏味期,如果您非要放十天半个月我也没办法,自制曲奇没有商业添加剂,必定会吸潮的,而且,油量这么大还放那么久,您自己想想...

珍妮曲奇饼干

【食材】

黄油100克、糖粉20克、盐2克、低粉40克、高粉60克、马铃薯或玉米淀粉25克

【做法】

珍妮曲奇饼干

1、 黄油室温软化加糖粉打至体积蓬松的状态。

2、 加入盐和淀粉继续打发至颜色发白。

3、 加入过筛的低粉,用刮刀切拌,至无干粉,面糊细腻的状态。

4、 将面糊刮入装好裱花嘴的裱花袋,如果是塑料裱花袋最好用双层的。

5、 在曲奇烤盘或马卡龙硅胶垫上挤出珍妮曲奇花纹,全部挤好后,轻轻按压一下顶部使得顶部花纹平整。

6、 入预热好的烤箱,中层,120 ℃ ,30-40分钟左右。烤好后,放凉即食,可入密封盒内存储3-5天。

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