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白切咸猪头肉

白切咸猪头肉

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查看原文/ 2018年05月07日/ 1495人看过

白切咸猪头肉的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1小包
  • 400g
  • 150g
  • 20g
  • 3片
  • 1根

1.准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。

2.把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,

3.猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,

4.撒些花椒盐,搓揉几分钟,

5.大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐,

6.然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住,

7.腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖住,压上石头,继续腌制20天左右,期间要再翻个面。

8.把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,

9.再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,

10.取高压锅,放入咸猪头,加些水,要盖住肉,

11.放入姜片,葱节,料酒,

12.大火煮上阀,小火30分钟。

13.晾晾后,去掉猪骨头,

14.取一块纱布,

15.放入猪头肉,猪皮向下,

16.把纱布卷起来,要卷的紧实些,

17.再用绳子捆住,

18.放在案板上,上面再放一个案板,

19.高压锅盛满水,压在案板上,

20.一个晚上,压成型了,

21.去掉绳子与纱布,

22.切片后即可装盘上桌享用。

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