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春游轻食料理-香酥猪排寿司卷

春游轻食料理-香酥猪排寿司卷

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查看原文/ 2018年05月03日/ 148人看过

春游轻食料理-香酥猪排寿司卷的做法步骤

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春游轻食料理-香酥猪排寿司卷   
材料
a带骨后腿肉5片, 黄豆粉3大匙,地瓜粉5大匙,鸡蛋1个,面包糠100g
b香菇素蚝油30cc,酱油50cc,梅酒30cc(或料酒),二砂糖1大匙,白胡椒粉1大匙,姜泥1大匙,蒜泥1大匙
c熟白米饭100g,白胡椒粉1/4小匙,香油1小匙,盐1/4小匙,蒜粉1/2小匙
(此为1条寿司的量!调味料可依个人喜好增减)
d寿司海苔适量,熟豆角适量,地瓜粉2大匙,鸡蛋1个,面包糠50g,市售猪排沾酱适量,芝麻适量
做法:
1排骨肉(或里肌肉)片冲洗干净,擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松.不要太用力,会导致排骨肉片破损
2材料b所有腌料混合搅拌均匀,放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约4小时(可过夜腌渍更香)
3腌渍好的肉片取出,后沥干多余酱汁.
4鸡蛋打散成为蛋液;地瓜粉+黄豆粉混合均匀成粉料后备用;面包糠备用
 
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5排骨肉先沾取粉料,后沾蛋液.最后沾面包糠,两面都要确实沾附,可用手指稍做按压,后静置10分钟.
6热油锅,加温油烧热至165-170℃左右 (取少许沾粉入油锅,会起泡即刻浮起)将肉片下锅中火炸
约10秒定型后转小火,炸至双面金黄色,起锅离油约3分钟.
7后油锅改中大火,再将肉片二次回锅炸约10秒,捞起沥干油分
 
春游轻食料理-香酥猪排寿司卷
 
8排骨去骨,切成约3.5公分宽的肉条.
9热熟米饭中加入材料c所有调味料,混和拌匀后待不烫手
10豆角剪成与海苔差不多长度后,入冷水锅中煮至大滚后,加塩1小匙+ 橄榄油1小匙
中小火煮全熟后捞起沥干备用 (此蔬菜部分可依喜好变换,高丽菜丝,腌萝卜条等等均可)
 
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11寿司卷帘上铺上一张海苔,放入办好的熟米饭,稍稍压实,铺上炸肉排条,熟豆角.后卷起并用寿司帘
拉紧实成为寿司
12寿司表面抹些许地瓜粉后,沾蛋液,再沾面包糠,放置5分钟
13煎锅中入些许油,中大火,将寿司卷每一面都煎约10秒钟后即可捞起
14不烫手后,锋利锯齿刀切成适合的大小,淋上猪排酱汁+些许芝麻~完成! 
春游轻食料理-香酥猪排寿司卷

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