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桃花酥

桃花酥

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查看原文/ 2018年05月03日/ 146人看过

桃花酥的做法步骤

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桃花酥

桃花酥(约14个量)

食  材

a:油皮材料(每个22克):低筋面粉162克,猪油50克,糖40克,水60克,麦芽糖8克。

b:油酥材料:油酥材料(每个17克):低筋面粉162克,红曲米粉5克,猪油73克。

c:枣泥馅和豆沙馅各140克,每个20克

d:表层装饰:蛋黄液 黑白芝麻

做  法

桃花酥

油皮材料全部放入盆中揉成团,一直揉至能拉出大片薄膜的状态(我用的厨师机)

桃花酥

用切拌的方法将油酥材料混合,揉成团

桃花酥

油皮和油酥面团揉好后,用保鲜膜包好,静置30分钟以上

桃花酥

将松驰好的油皮和油酥分割成小面团后盖上保鲜膜

桃花酥

取一个油皮压扁后放一个油酥面团

桃花酥

用油皮将油酥包住收口捏紧

桃花酥

收口朝下压扁后用擀面杖擀成长条

桃花酥

从下至上卷起

桃花酥

全部包好卷起后,盖上保鲜膜,松驰20分钟

桃花酥

醒发好后压扁再次擀长

桃花酥

从下至上卷起

桃花酥

全部卷好后盖上保鲜膜再次松弛20分钟

桃花酥

用手指压面团中央

桃花酥 桃花酥

相对捏在一起

桃花酥

擀成面皮放上一个馅料

桃花酥

用虎口慢慢包起,收口捏紧, 揉圆

桃花酥

压扁,用锋利一点的小刀切出花瓣(5-6瓣都可,要切透),中间轻轻用刀划出花蕊(不切透) 桃花酥

用手捏成花瓣形

桃花酥

放入烤盘,中间点蛋黄液洒上芝麻装饰后,入预热200度烤箱烤20分钟左右

桃花酥 桃花酥

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