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洋葱吐司

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查看原文/ 2018年05月02日/ 122人看过

洋葱吐司的做法步骤

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洋葱吐司

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原料: 高筋面粉 260 克、砂糖 30 克、盐 5 克、干酵母 4 克、蛋 20 克、水 150 克、黄油2 5 克

辅料: 方形火腿 6片、黑胡椒碎适量、洋葱半个切丝、马苏里拉芝士碎适量。

做法:

1)黄油提前切小块放室温软化,准备好各种食材。

2)原料中除黄油外所有材料一同混合,反复揉搓摔打,直到面团光滑有弹性。

3) 加入黄油,继续揉搓面团,当黄油完全消失后,接着反复摔打面团,直至完全扩展状态。(完全扩展状态,就是能拉出很薄很透明的薄膜,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)

4) 面团滚圆,放在一个大的容器中,密封后进行第一次发酵。

5) 当面团膨胀到原来的2倍大时,用手指粘一 些干面粉,在面团上戳一个洞,如果没有回缩或微微回缩,不塌陷,这样的状态就是发酵好了。

6 )发酵完成的面团放到案板上,用手掌轻拍排气。用擀面杖将面团擀成方形的面饼,用手拍掉面饼边缘的大气泡,然后翻过来,光滑面向下。摆上 6片火腿,撒上适量黑胡椒碎,从上向下卷起,把火腿卷到里边,尽量不要卷进去太多空气。

7 )用刀把卷好的面团切成三段,切面向上,并倾斜的摆在吐司模具里,盖好保鲜膜,放到温暖的地方发酵。当面团发到 8分满时,将洋葱丝平铺到模具中。

8 )提前 以200 预热烤箱,用网架托住模具,放到烤箱的中下层,先烤30分钟,打开烤箱门,快速在洋葱上面撒上适量的马苏里拉芝士碎,关上烤箱门再烤10-15分钟。吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。

洋葱吐司

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