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奶油可可蛋糕

奶油可可蛋糕

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查看原文/ 2018年05月02日/ 208人看过

奶油可可蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1.将蛋清蛋黄分离,取全部蛋清放入无水无油的干净碗里备用,取3颗蛋黄,加入细砂糖调和均匀。

2.加入全脂牛奶调和均匀,多搅拌一下使糖融化。

3.加入奶粉调匀

4.将低筋粉和可可粉过筛后均匀撒入蛋黄液中,调匀至浓稠没有颗粒。

5.加入提前融化的黄油,黄油和面糊要充分混合,不可有水油分离的状态发生。

6.蛋清中分多次加入细砂糖并打发

7.打发到硬性发泡状,可以再打蛋器上稳固的定住,并可以形成短而坚挺的尖。

8.取少部分蛋白加入到面糊中,和面糊混合均匀。

9.再将剩下的蛋白和面糊混合均匀,只需从底部向上轻轻翻拌,不要大力搅动。

10.制作好的蛋糕糊如图状态,轻盈有蓬松感,且细腻浓稠。

11.烤箱提前160度预热,在方形模具里铺一层吸油纸,将蛋糕糊倒入模具里。

12.用刮刀刮平表面并戳破气泡,然后将模具放入烤箱中层,烤40分钟,具体时间根据蛋糕大小和烤箱情况适当调整。

13.将黑巧克力和漂亮牛奶混合,放入蒸锅蒸至完全融化,牛奶的量要少,否则放凉后巧克力浆无法凝固。

14.取出烤好的蛋糕,悄悄降温,趁着巧克力浆还没有凝固,将巧克力均匀淋在蛋糕表面。

15.巧克力要淋的均匀光滑。

16.将淡奶油打发至可以形成稳定的纹路状态,糖可加可不加。

17.取出冷藏好的蛋糕,将蛋糕对半切开,切去不规整的边角部分,将奶油涂抹在其中一块蛋糕上,然后将另一块蛋糕对整齐码在上面,将四周的奶油抹平即可。

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