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苦瓜回锅肉(高考食谱-苦尽甘来,前程似锦)

苦瓜回锅肉(高考食谱-苦尽甘来,前程似锦)

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相关食材:

  • 葱
  • 红辣椒
  • 五花肉
  • 苦瓜

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查看原文/ 2015年06月03日/ 603人看过

苦瓜回锅肉(高考食谱-苦尽甘来,前程似锦)的做法步骤

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苦瓜回锅肉

 
【苦瓜回锅肉】

原料: 五花肉  苦瓜  青红椒  姜蒜   豆瓣酱   料酒  油盐

制作:
1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;
2. 大火煮开后撇去浮沫;
3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;
4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;
5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;
6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;

苦瓜回锅肉


7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄;
9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
10. 继续煸炒,炒出调味料香味;
11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒;
12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀;

苦瓜回锅肉

 

13. 盛入盘中。
小贴士:

1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;

2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;

3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

苦瓜回锅肉


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