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榆树钱手抓饼

榆树钱手抓饼

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查看原文/ 2018年04月24日/ 280人看过

榆树钱手抓饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 4g

1.面粉400克加4克盐和260克的温水(面团要软,水的量约是粉的65%),用筷子拌成絮状。 注:也可用半烫面。

2.然后和成这样光滑的面团,蒙上保鲜膜继续醒上半小时,或更长。 注:要想将面和的光滑,又省力,中间醒两次,每次10-20分钟,揉面1-2分钟。

3.醒面的时间来处理榆树钱。 摘来的榆树钱先摘去梗头,漂洗干净,用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净,然后要让其完全干燥,可以用毛巾吸干水。

4.案子上抹一层薄油(这叫油案),将醒好的面团不要揉,直接搓成长条,分成10小剂子(约66克),再饧上10分钟。

5.取一个剂子,按按扁,刷一层葱油(或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油),边擀边抻成为这种很薄的大片。 然后在大片上再刷些葱油,撒上榆树钱和少量的盐。 葱油菜谱http://www.haodou.com/recipe/961026/

6.折成3层。

7.再轻轻地抻抻长,抻不动不要硬抻,让面饧几分钟。

8.卷起来,再饧上20分钟,有时间可以更长。

9.将饧好的面卷轻轻地擀开。

10.锅烧热,点少量的油(不沾锅可不用油),当油温热时饼坯入锅,中火盖锅盖煎到起泡翻面。

11.继续中火盖锅盖煎另一面,直到两面金黄就可出锅。

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