中种椰蓉排包

中种椰蓉排包

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查看原文/ 2018年04月24日/ 318人看过

中种椰蓉排包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 75克
  • 15克
  • 30克
  • 25克
  • 10克
  • 3克
  • 15克
  • 60克
  • 30克
  • 30克
  • 30克
  • 30克
  • 适量
  • 适量

1.将中种原料混合在一起,静置20分钟;

2.将面团揉至光滑;

3.放温暖处发至约3倍大后撕成小块;

4.将主面团中除黄油以外的所有原料与撕碎的种面团混合在一起;

5.揉至面团比较光滑,能抻出厚膜的扩展状态

6.加入黄油;

7.揉至可以抻拉出比较结实的薄膜状态;

8.整理好面团,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方静置30分钟;

9.将黄油切成小块软化;

10.加入糖粉搅拌均匀

11.分3次加入蛋液,搅拌均匀;

12.加入牛奶继续搅拌;

13.加入椰蓉;

14.搅拌均匀后,椰蓉馅就做好了;

15.将静置完成的按压排气,然后分割4等份,滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟;

16.将松弛好的面团擀成约5mm厚的长方形;

17.将椰蓉馅均匀铺在上面;

18.卷起收口;

19.将其压扁;

20.用刀切割3份,起始位置不要切断;

21.编成辫子花样;

22.依次做好4个团,摆放在烤盘内;

23.送入烤箱,加一盆热水,进行最后发酵;

24.当面团发酵1.5倍大时,发酵结束;

25.在表面刷适量蛋液,撒上杏仁片;

26.送入烤箱,180度,25分钟;

27.取出后脱模放在晾网上晾凉后即可食用。

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