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油氽豆瓣

油氽豆瓣

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相关食材:

  • 蚕豆
  • 豆皮

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查看原文/ 2015年05月23日/ 2984人看过

油氽豆瓣的做法步骤

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油氽豆瓣
 
油氽豆瓣
原料:蚕豆10斤   油半锅
做法:

油氽豆瓣1、蚕豆原料

油氽豆瓣

2、剥去外壳,豆皮上有黑线,表示豆已经有点老了

油氽豆瓣

3、再剥去豆皮,把豆一分为二(现在的豆虽然老了,但还没有到最老的时候,你看豆还是青绿色的,如果很老的话就是黄色的)

油氽豆瓣

4、锅中放入大半锅油,冷油就倒入豆瓣(10斤豆分二批做的,第二批就是等第一批捞出后就直接放入的)

油氽豆瓣

5、油微微起泡

油氽豆瓣

6、油开始沸腾了

油氽豆瓣

7、油温越来越高,稍微关小一点火,但要维持油温

油氽豆瓣

8、用勺子不停地翻动,使受热均匀

油氽豆瓣

9、刚开始是还是青绿色的,用勺子碰到豆的感觉还是软软的

油氽豆瓣

10、渐渐地开始部分变黄,勺子的感觉开始发生变化,感觉有些稍稍变硬

油氽豆瓣

11、慢慢地随着颜色的变化,手中的感觉也跟着变化,勺子里的豆发生“嗦落嗦落”这样的声音,就是豆变硬后互相之间发出的声音(你现在可能不是很明白,但你自己操作一次以后就会领会我说的意思)

油氽豆瓣

12、盛出用漏勺沥油

油氽豆瓣

13、盛出一些,撒些细盐开吃


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