红糖全麦蔓越莓软欧包

红糖全麦蔓越莓软欧包

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查看原文/ 2018年04月23日/ 305人看过

红糖全麦蔓越莓软欧包的做法步骤

1.除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面

2.揉到初级扩展阶段(面团有一定张力,破洞洞口有锯齿)之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油

3.揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中

4.之后加入蔓越莓干继续揉面(这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干)

5.揉到基本到达完全扩展阶段(面团有弹性张力,破洞洞口光滑无锯齿)即可,因为是软欧包,我们不需要那么绵密的组织

6.大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,一发条件:28度,50分钟左右

7.一发完成的面团倒出,此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感,面团较之一发前增大两倍

8.将一发后的面团轻拍排气(无需过度用力,软欧需要保留一些气孔)

9.将面团大致均分成两块,分别收拢成圆形和椭圆形,进行二次发酵,38度,50分钟左右

10.发酵完成的面团明显增大1.5倍,轻触表面会缓慢回弹

11.往面团表面筛一层高筋粉

12.用割包刀割出喜欢的图案,并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘

13.220度预热烤箱,预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团,中下层、烘烤20分钟左右(根据自家烤箱调整时间温度),烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重

14.成品图。

15.成品图。

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