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爆三样

爆三样

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相关食材:

  • 红辣椒
  • 猪腰
  • 猪肝
  • 黑木耳
  • 里脊
  • 青椒
  • 淀粉
查看原文/ 2015年05月10日/ 373人看过

爆三样的做法步骤

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爆三样

 
【爆三样】

原料:猪肝   猪腰   里脊肉  黑木耳   青椒   姜蒜    红辣椒   生抽   蚝油    白糖   醋     料酒    淀粉   油盐

制作:
1. 准备好所有的原材料;
2. 猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
5. 准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
6. 锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒, 颜色一变就捞出控出油份;
7. 锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;
8. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
9. 倒入预先调制好的碗汁翻炒;

爆三样


   10. 大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士:

1. 猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀, 切成片; 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;

2.  尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致, 加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒, 也可以用水焯一下, 变色后要立即捞出;

3.  提前准备好碗汁:  生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;

4.  留少许底油, 先将青椒和黑木耳翻炒一下, 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒, 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。

爆三样

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