微信扫一扫,用微信查看
卡士达酱抹茶牛奶酱

卡士达酱抹茶牛奶酱

0
分享到:
查看原文/ 2018年04月19日/ 300人看过

卡士达酱抹茶牛奶酱的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
  • 主料:

1.卡仕达酱 制作方法1、两个鸡蛋分离蛋黄、蛋清。(可以借助分蛋器)

2.2、加入20克糖,打至蛋黄发白。

3.3、15克玉米淀粉筛入蛋黄,继续搅打至粉类消失。

4.4、200克牛奶小火煮开,倒四分之一至蛋黄糊里。倒牛奶同时搅拌。

5.5、之后倒回奶锅继续打匀。

6.6、开小火,搅拌至浓稠离火。tips:这里需要一直搅拌嗷~不然会糊锅

7.7、放入15克黄油,继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。

8.8、晾凉后装入干净瓶中密封冷藏。常见问题问:可以存放多久?放冰箱可以放4天,不过就是重新使用的时候用微波炉盖上保鲜膜热热透问:为什么隔冰水后变超级硬了?玉米淀粉放多了就会这样,因为每个牌子的玉米淀粉吸水性不一样,出现这种情况可以加点牛奶缓和一下。

9.抹茶牛奶酱制作方法1、50ml的牛奶a加热到体温左右的温度,加入过筛好的抹茶粉,用蛋抽充分搅匀至顺滑状态,制成抹茶牛奶溶液。

10.2、150ml的牛奶b和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热并不断搅拌至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠状。tips:整个过程大约需要15分钟

11.3、抹茶牛奶溶液倒入奶锅中,充分搅拌均匀后加热至再次沸腾,即可关火4、倒入耐热容器保存。常见问题问:为什么抹茶牛奶溶液倒进混合溶液时加热会出现水油分离的情况呢?可能倒进去牛奶太冰或者是第二步煮得太浓稠。问:可以不加淡奶油,全都加牛奶吗?这样还会粘稠吗?不加淡奶油是不会煮粘稠的!一定要加~

12.1、125g细砂糖加入25g冷水

13.2、小火加热至糖变成粘稠的焦糖色并不断冒泡。tips:加热过程中不要搅拌,千万不要搅拌。

14.3、注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油。将糖酱充分搅拌均匀。tips:倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,小心烫伤。

15.4、继续搅拌,当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。

16.常见问题问:为什么我熬糖到水都快干了,颜色还是淡黄色而不是焦红色?1.熬焦糖的过程中千万不要搅拌千万不要!不然就熬不好了~2.火太小了,可以稍微再大一点~问:淡奶油可以用普通的纯牛奶代替吗?不可以~这样就不会粘稠了~

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3