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自制午餐肉

自制午餐肉

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相关食材:

  • 葱
  • 吐司
  • 玉米淀粉
  • 猪腿肉
  • 午餐肉
  • 鸡蛋
  • 瘦肉
  • 肥肉
  • 面粉
查看原文/ 2015年05月09日/ 830人看过

自制午餐肉的做法步骤

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自制午餐肉

 
原料:

肥瘦适宜的去皮猪腿肉300g,玉米淀粉20g,面粉20g,清水180ml,鸡蛋半个,生抽15ml,盐2g,糖10g,香葱2根,生姜1片,红曲粉2g

做法:

1、先将玉米淀粉和面粉过筛,加入打散的半个鸡蛋,然后加入清水,用打蛋器搅拌均匀,粉类全部融化。

2、将去皮猪腿肉绞碎成肉末,加入到面糊中,用筷子搅拌均匀,让肉末将面糊和水分吸收融合进去。

3、加入切碎的葱姜末。

4、加入生抽,再放入糖和盐、红曲粉。

5、所有材料放齐,然后拿起两支筷子,用力按顺时针(如果你顺手,逆时针也是可以的,沿着一个方向)搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。

6、取一个小号土司模,内部刷一层油,然后放入搅拌好的肉末,压紧,表面压平。

7、在上面盖一个碟子,防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。

8、蒸好之后稍微凉一些,然后倒扣脱模,冷却后放入冰箱冷藏,切片食用就可以了。

 

自制午餐肉


小贴士:

**肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉,肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好,如果太瘦会觉得口感干柴。

**红曲粉是为了上色比较好看,蒸出来有嫩嫩的粉红色,一点点就可以了,如果放太多了会变成血红色(很恐怖自行补脑哈哈),也可以不放的。

**我用的吐司模尺寸比较小,内部尺寸为14*8*5,所有原料正好放满。如果量大可以用大一点的吐司模,也可以放在玻璃饭盒内。

**冷却之后切会更容易切,不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃,夹在三明治里简直是太美味了。

 

自制午餐肉


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