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原味8寸戚风蛋糕

原味8寸戚风蛋糕

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查看原文/ 2018年04月17日/ 286人看过

原味8寸戚风蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 几滴

1. 分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

2. 油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。

3. 加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。

4. 分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。

5. 最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。

6. 打发蛋白,加入盐及柠檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。

7. 打至泡沫细腻时,加入第二次糖。

8. 打至出纹路,加入第三次糖。

9. 继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。

10. 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

11. 混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。

12. 将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。

13. 完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

14. 将面糊倒入模具中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。

15. 烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。

16. 倒扣至冷却后便可脱模了。

17. 成品

18. 成品

19. 成品

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