4. 将过筛的粉类加入到黄油中,用手揉成均匀的面团。
5. 面团放进保鲜袋中,擀成15*5cm的矩形薄片,放冰箱冷冻备用。
6. 将泡芙的材料(除了鸡蛋和面粉)放进一个厚底不锈钢奶锅中。
9. 搅拌成团后,开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。
13. 蛋液倒一半到面团中,搅拌直到蛋液全部吸收。
14. 后面的蛋液要少量多次添加,每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
15. 混合蛋液的过程中,要随时用刮刀将面糊撩起,看看是否能形成倒三角形,如果可以形成就停止加蛋液,如果用完配方的蛋液都不行的话,需要另外加一点蛋液。
16. 将面糊装进裱花袋中,可以加裱花嘴也可以不加,我觉得加裱花嘴挤出来好看一点。
17. 然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆,每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点,所以挤出来了7个,其实应该做6个才刚刚好。
20. 烤箱175℃预热完后,放进泡芙烤25-30分钟。
22. 制作抹茶卡仕达内馅,将蛋黄,白糖,纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。
25. 将锅至于火上,开小火,一边煮一边搅拌,至到液体变浓稠,可以黏在勺子上即可离火。
27. 吃的时候再将卡仕达馅挤入泡芙中,这样泡芙会保持酥脆口感。
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