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酥皮泡芙#中粮我买,春季踏青#

酥皮泡芙#中粮我买,春季踏青#

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查看原文/ 2018年04月16日/ 169人看过

酥皮泡芙#中粮我买,春季踏青#的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 15g
  • 5g
  • 1个
  • 16g
  • 125g

1. 黄油切小块,室温软化。

2. 软化到轻轻一压成乳霜状。

3. 低筋面粉和糖粉一起过筛。

4. 将过筛的粉类加入到黄油中,用手揉成均匀的面团。

5. 面团放进保鲜袋中,擀成15*5cm的矩形薄片,放冰箱冷冻备用。

6. 将泡芙的材料(除了鸡蛋和面粉)放进一个厚底不锈钢奶锅中。

7. 加热煮沸,直到黄油融化。

8. 熄火,迅速倒入过筛的面粉。

9. 搅拌成团后,开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。

10. 直到锅底出现白膜即可。

11. 面团离火,摊开,散热至不烫手。

12. 鸡蛋打散。

13. 蛋液倒一半到面团中,搅拌直到蛋液全部吸收。

14. 后面的蛋液要少量多次添加,每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。

15. 混合蛋液的过程中,要随时用刮刀将面糊撩起,看看是否能形成倒三角形,如果可以形成就停止加蛋液,如果用完配方的蛋液都不行的话,需要另外加一点蛋液。

16. 将面糊装进裱花袋中,可以加裱花嘴也可以不加,我觉得加裱花嘴挤出来好看一点。

17. 然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆,每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点,所以挤出来了7个,其实应该做6个才刚刚好。

18. 取出冰箱里的酥皮,分成6等份。

19. 将每一份分别盖在泡芙上。

20. 烤箱175℃预热完后,放进泡芙烤25-30分钟。

21. 泡芙取出晾凉。

22. 制作抹茶卡仕达内馅,将蛋黄,白糖,纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。

23. 加入过筛的粉类。

24. 搅拌均匀

25. 将锅至于火上,开小火,一边煮一边搅拌,至到液体变浓稠,可以黏在勺子上即可离火。

26. 卡仕达酱冷藏后放进裱花袋中备用。

27. 吃的时候再将卡仕达馅挤入泡芙中,这样泡芙会保持酥脆口感。

28. 成品图

29. 成品图

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