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蒸江鳗:吃它不要土腥气

蒸江鳗:吃它不要土腥气

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查看原文/ 2018年04月13日/ 500人看过

蒸江鳗:吃它不要土腥气的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 少许

1. 去黏液:整条江鳗放入60度左右的热水,浸泡10秒至变色,捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物,再入清水洗干净;

2. 切段:只取江鳗最肥美的中段,切10厘米长;

3. 码味:适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里,腌制20分钟,中间可以翻一次面;

4. 洗江鳗:在江鳗上加10克猪油,倒适量清高汤,上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉,重新加清高汤、再倒掉,重复两三次;

5. 蒸江鳗:在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红,再放几片火腿提鲜,上锅蒸15分钟。

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