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香草卡仕达草莓三角

香草卡仕达草莓三角

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查看原文/ 2018年04月13日/ 134人看过

香草卡仕达草莓三角的做法步骤

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相比起92%油脂含量的发酵黄油,用接近100%的片油,开酥起来明显感觉会容易好多,我归结为在室温20度左右,片油和面团的硬度比较接近,而且省却了反复入冰箱冷藏松弛的时间,直接室温也能成功的完成开酥,看主图酥皮清晰的层次,是不是非常完美呢,这样状态的酥皮,酥脆感完全无敌。
当然好的面团配方和操作手法也是非常重要的,之后还会分享一下3次四折的可颂,大家都知道做可颂通常使用最多的是三次三折法,3*3*3就是27层,少一些的简易酥皮就是一次三一次四,或者是两次四,适合做今天的这种酥皮小点心,喜欢挑战难度和层次丰富的可以344,甚至444,最后这一款可以达到64层酥。个人认为只要不混酥,不同的层次的酥皮可以用来做不同的产品,各取所需,初学的,也可以从折叠较少的做起。

香草卡仕达草莓三角  
食谱分享(制作室温19度)
【面团材料】
t45面粉(王后)     150g
t65面粉(王后)     150g
盐                    6g
糖粉                 30g
酵母                4.5g
蜂蜜                 12g
水                  138g
【裹入油】
黄油(99%油脂含量)  150g
【馅料】
卡仕达酱适量(做法可以看这里)
做法
1、4*3折的基础酥皮一张,做法详见这篇博文: 一次四折一次三折的基础酥皮的做法
2、擀成4mm厚度,用椭圆形和三角形的模具刻出需要的大小
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3、码放在垫了油纸的烤盘上,椭圆形的用滚轮割一刀后进行整形,利用蒸烤箱发酵功能,进行一发,至面皮膨胀,手指指腹轻按面团微微反弹即可
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4、挤上卡仕达馅料
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5、烤箱预热200度烤约12分钟左右完成
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6、用鲜草莓装饰
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7、成品。上桌前撒糖粉即可
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