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麻薯软欧包

麻薯软欧包

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查看原文/ 2018年04月11日/ 204人看过

麻薯软欧包的做法步骤

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麻薯软欧包
面皮用料:高筋面粉200克,抹茶粉7克,酵母3克,白糖20克,鸡蛋1个(约50克),水75克,黄油20克(室温下软化),盐2克;
馅料用料1 (麻薯):糯米粉60克,玉米油20克(或其它无气味的油也可以),白糖10克,盐少许,水饴30克,牛奶80克;
馅料用料2:核桃仁,提子干,蔓越莓,果酱或豆沙;朗姆酒少许;
做法:
1.将面皮用料中除黄油以外的所有用料放入厨师机中(注意盐与酵母不可接触),揉至面团能拉出较厚的容易裂的膜;
2~3.放入室温下软化的黄油,继续揉至面团可以拉出坚韧的薄膜;
4. 揉好的面团整理成团,盖上湿纱布发酵至两倍大;
麻薯软欧包
5.将牛奶、水饴、白糖、盐放入小锅中,小火加热,一边用刮刀搅匀,不用煮开,煮至白糖融化所有材料融合在一起就可以了;
6~7.玉米油倒入糯米粉中,用刮刀拌匀;
8~9.将步骤5煮好的牛奶倒入糯米粉中,用手动打蛋器搅匀;
10~11.然后用漏勺过滤一遍,如果有小颗粒要用刮刀在漏勺中将其压碎,过滤后的糯米糊会非常细腻;
12.蒸锅中放适量的水烧开,放入糯米糊,中火蒸约10分钟至完全熟透(用筷子插进去米糊完全凝固了说明已经熟透了)
13.蒸熟后的麻薯用刮刀将其从碗中取出,放入一个较厚的保鲜袋中,用擀面杖反复敲打片刻(目的是为了口感更好),然后用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏待用;
麻薯软欧包
14.核 桃仁放入烤箱中150度约10分钟,烤香后取出晾凉,然后用刀切碎;提子干与蔓越莓放少许的朗姆酒拌匀泡软,待用;
15~16. 当面团发酵至两倍大时取出, 分割成三份,滚圆排气后盖上保鲜膜松驰10分钟;麻薯也分成三份;
17. 将抹茶面团擀开成面片,其中靠近自己那条边的边缘压薄一些;
18. 将麻薯面团放在油纸上,再盖上一张油纸,擀开成比抹茶面皮稍小的片状;
19~20.擀好的麻薯放在面皮上,铺上少许果酱或豆沙,撒上各种馅料;
21~22.由上至下向自己身边卷起,注意一边卷一边要将两头压紧,卷好后再将收口捏紧,整理成自己想要的形状,收口的部份要压在下面。然后 放入烤盘中,送入烤箱开启发酵功能约40分钟进行第二次发酵(如果烤箱没有发酵功能,可在烤箱里放一碗热水);
23.第二次发酵好后取出,筛上少许面粉,用锋利的刀子在面皮上浅浅地割上几刀;放入预热好的烤箱中,150度烤约25分钟(为了让颜色好看,烤10分钟后可在表面盖上一张锡纸)。
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