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一次发酵就很好吃的全麦贝果

一次发酵就很好吃的全麦贝果

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查看原文/ 2018年04月12日/ 169人看过

一次发酵就很好吃的全麦贝果的做法步骤

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一次发酵就很好吃的全麦贝果

以下用量可以做12个贝果

面团:金像高筋面粉300g,全麦240g,天然酵母190g,太古细砂糖36g, 统一天然海盐11g, 奶粉30g,水230g,酵母4g,橄榄油30g

面团:金像高筋面粉300g,全麦240g,天然酵母190g(100%水粉比例点这里),太古细砂糖36g, 统一天然海盐11g, 奶粉30g,水230g,酵母4g,橄榄油30g

夹馅:蜜红豆或其他果干(原味口味可省略)

煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水

做法:

1.面包机内加入水,糖,盐,天然酵母,面粉,橄榄油。在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展,松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团,分割12等份。

3.滚圆盖保险膜,松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状,放上蜜红豆或其他果干(制作原味的时候,此步骤省略),将两边的1/3处向中间折叠。

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5. 再将折好的面团左右捏紧。 用手搓成长条,一头用擀面杖擀扁。

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6. 把另一头包住捏紧封口, 翻面整理一下贝果。

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7. 烤盘放到冰箱冷藏发酵 12-24 小时(冰箱温度设定5℃)。

8.将冷藏发酵好的面胚从冰箱取出,取一个面胚放入冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续室温发至可浮起为止(每隔10-15分钟检查一下发酵状态)。

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9.将小苏打和水煮至沸腾后转小火。

10.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。

11 将贝果放入水中煮15秒, 将贝果翻面再煮15秒(如果喜欢有嚼劲的口感,可适当延长时间)。

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12. 用笊篱沥干水放在烤盘上, 放入烤箱中层, 200℃ 烤 20 分钟。

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