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葡式蛋挞

葡式蛋挞

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查看原文/ 2018年04月12日/ 151人看过

葡式蛋挞的做法步骤

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葡式蛋挞

材料:挞皮部分 低筋粉 115 克,高筋粉 10 克,黄油 20 克,水 55 克,糖 3 克,盐 1 克,裹入黄油 70 克。

挞心部分 淡奶油 90 克,奶 70 克,糖 40 克,蛋黄 2 枚,低筋粉 8 克,炼乳 15 克,

吉士粉 5 克(没有可以不放),芒果肉适量。(这个量可以制作 12 个蛋挞)

做法:

1. 低筋粉、高筋粉、糖、盐拌匀,黄油放入搓匀,加水和成面团,静置 10 分钟。

2. 裹入黄油放入食品袋敲扁。

3. 面皮擀成长方形,是黄油片的 1.5 倍大。

4. 把黄油片放在面片的一边,把余下的面片盖住黄油上,再反转盖在另一半黄油上,捏好边

缘封口。

5. 用擀面杖轻敲面片,擀成长方形折叠成三层,放入冰箱冷藏 20 分钟。

6. 这样反复 4 次,做出有层次的油酥皮。

7. 最后一次把油酥皮擀成长方形,再卷成长条切块。

8. 沾点面粉,放入蛋挞模里,捏成底薄边缘后的蛋挞皮。

9. 淡奶油、鲜奶、糖、蛋黄、炼乳拌匀,低筋粉、吉士粉过筛放入。

10. 拌好的挞水过筛 2 遍。

11. 烤箱 200 度预热。

12. 取出芒果肉放入挞皮里,挞水放入 8 分满。放入烤箱烤 25 分钟即可。 葡式蛋挞
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