原味贝果&贝果汉堡

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查看原文/ 2018年04月11日/ 378人看过

原味贝果&贝果汉堡的做法步骤

原味贝果&贝果汉堡 

原味贝果&贝果汉堡

【原味贝果】 (配方来自《吴宝春的面包秘籍》一书)

材料: 高筋面粉 300 克 细砂糖 21 克 盐 4.8 克 干酵母 4 克 全蛋液 15 克

水 115 克 (原方 135 克 ) 黄油 12 克

煮贝果的糖水: 水 1000 克 细砂糖 50 克

成品: 6 个

烘焙: 220 度中层 18 分钟

做法:

1 、将除黄油外的所有材料混合揉至光滑,加入软化的黄油继续揉,揉至黄油完全吸收,面团光滑就可以了(贝果的面团比较干,不好扯膜,也不需要揉到完全阶段,面团非常光滑没有疙瘩就可以了,如果你觉得不好把握,那就面团光滑以后多揉一小会) --- 图 1 ;

2 、揉好的面团平均分成 6 份,滚圆 --- 图 2 ;

3 、取一份小面团擀成长舌状,翻面后旋转 90 度横向放置,下边用手指压薄,从下至下卷起,收口捏紧,将其搓成约 20cm 长的条状,收口朝上,将一端掀开压平,包住另外一端成一个圈圈形,收口捏紧 --- 图 3-7 ;

4 、整形好的贝果垫上油纸放在烤盘里盖上保鲜膜发酵,做的当天室温 25 度,发了 1 个小时 --- 图 8-9 ;

5 、差不多发酵好了就开始预热烤箱和煮糖水, 240 度预热,贝果入炉后转 220 度烘焙, 1000 克 水加 50 克 糖煮开,将发酵好的贝果正面朝下(有油纸的那面朝上)放进沸腾的糖水里,入锅后撕掉油纸,煮 30 秒后翻面再煮 30 秒,煮好捞起沥干水放在烤盘里,进烤箱中层烤 18 分钟,记得上色均匀后要加盖锡纸再继续烤,最后出炉放在冷却网上晾凉,刚出炉一定要吃一个,超级好吃! --- 图 10-12

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【贝果汉堡】

材料: 原味贝果 2 个 鸡蛋 2 个 芝士片 2 片 火腿 4 片 水果青瓜 1 条 番茄酱适量

做法:

1 、每个贝果横切成 2 片,鸡蛋煎熟,火腿片过一下热锅,青瓜洗净切成约 0.5 厘米的厚片 --- 图 1-2 ;

2 、取一片贝果,摆一层青瓜片,摆两片火腿片,挤上适量番茄酱,再摆上鸡蛋、芝士片和另外一片贝果,完工! --- 图 3-5

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