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中种淡奶油吐司面包

中种淡奶油吐司面包

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查看原文/ 2018年04月11日/ 223人看过

中种淡奶油吐司面包的做法步骤

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中种吐司柔软又好吃,绵绵的拉丝拉片,入口的柔软,太喜欢了!我又放了几根黑胡椒味的纯肉香肠,更让这款细长的面包添了独特的风味。虽然裹的时候有点紧,成品侧面有开裂,但却一点儿也不影响它的口感和颜值。

中种淡奶油吐司面包

【中种淡奶油吐司】

中种材料:高筋面粉200克,酵母3克,凉水 180克

主面团材料:高筋面粉250克,白糖 35克,黄油35克,鸡蛋50克,牛奶95克

装饰:香肠4根,表面刷蛋液少许

烘烤:180度,30钟

制作过程:

1. 中种材料混合均匀无干粉状,蒙保鲜膜温暖湿润处发酵3小时左右;发酵好的中种面团揭起后有细长且均匀的拉丝;

2. 主面团材料和中种面团准备好,面包机揉面,也一并准备好;

3. 将除黄油外的所有材料放进面包桶中,揉面10分钟;

4. 面团光滑后加入软化的黄油,继续揉20分钟左右;

5. 面团能拉扯出薄明的膜来,手指捅个洞,边缘光滑,就可以了;

6. 将面团收圆放在面包桶中,盖湿布,选择“发酵”程序1小时,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

中种淡奶油吐司面包

7. 面团放在揉面垫上揉几下排气,称重分成2份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;黑胡椒味纯肉香肠准备好;

8. 取一个面团,擀成长方形,将两根香肠码放在底边;

9. 卷成卷;把另一个面团也如此操作,放在磅蛋糕的模具中;放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中,35度发酵30分钟左右,视面包的涨发程度来调整;

10. 面团涨到8分满时,取出,表面刷蛋液(份量外);此时烤箱预热180度上下火;

11. 将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,33分钟;

12. 出炉后震两下,脱模。晾到手温时可切片或入袋保存。

中种淡奶油吐司面包

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