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想吃面包跟着苹果姐来做,柔软少糖老有花样吃不腻!

想吃面包跟着苹果姐来做,柔软少糖老有花样吃不腻!

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查看原文/ 2018年04月10日/ 137人看过

想吃面包跟着苹果姐来做,柔软少糖老有花样吃不腻!的做法步骤

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家里的烘焙模具有一个四层大架子那么多了,但是看到喜欢的,还是忍不住要“拔草”。今天的这个梅花吐司模太喜欢了。熟悉我的朋友都知道,我喜欢各种花花草草,所以这种可爱萌的模具我依然不会错过。

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我用的中种发酵法做的这个吐司,因为这些日子我似乎开窍儿,以前只是照搬别人的方子来做,那句话咋说来着,量变到质变。所以在熟悉和掌握了比例后,我也开始自己来配方了。所以这个方子是我原创的,如果你觉得还不错,或者有什么建议和想法,可以在评论区留言,我们一起来交流。

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【中种蜜豆双色梅花吐司】

中种材料:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克

主面团材料:高筋面粉100克,奶粉10克,白糖30克,凉水45克,黄油30克,抹茶粉2克,蜜豆适量

模具:三能梅花吐司模

烘烤:180度上下火,30分钟

制作过程:

1. 先来做中种面团:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克混合均匀,蒙保鲜膜,室温下发酵至少3小时,面团是原来的二倍大;也可以室温下发酵1小时左右,待面团略有膨胀后,放入冰箱冷藏发酵7-14个小时;把发酵好的中种面团和主面团材料准备好;除了黄油和抹茶粉、蜜豆外,所有材料连同中种面团同入面包桶中;

2. 启动“揉面”程序,先揉10分钟,再放入软化的黄油继续揉20分钟左右;待面皮能轻轻拉扯出透明薄膜时,面团收圆放在面包桶中,盖一块湿布,选择面包机“发酵”程序一小时,看面团状态来调整时间;

3. 面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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4. 面团取出放在揉面垫上,分成一大一小两块,比例可随意;将其中一小块中揉进抹茶粉,品牌不一样,颜色也不一样,可根据自己的调整用量;

5. 将抹茶面团擀成长方形面片,均匀撒蜜豆;

6. 从下向上卷成卷,封口处捏严;

7. 再将白面团擀成长方形面片,将抹茶面卷放在上面;

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8. 卷成卷,放到梅花形吐司盒中,不要盖盖子,放在烤箱中35度,发酵50分钟左右;

9. 等面团高出模具约2公分左右,从烤箱中取出,将上盖扣好,烤箱预热180度,上下火;

10. 将模具送入预热好的烤箱中层,180度上下火,30分钟左右出炉,立刻脱模,凉到手温时入袋封存。

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烘焙小技巧:

1. 中种发酵法做出的吐司会比直接发酵法做出的柔软,可放两三天都不硬;如果能在冰箱中低温发酵,那口感会比只发3小时更棒;

2. 这个吐司模不管是中种还是直接发酵法,面粉总量在250克即可,蜜豆和抹茶粉或者绿茶粉随自己的喜欢来调整。

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