老面呛面馒头

老面呛面馒头

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查看原文/ 2018年04月11日/ 672人看过

老面呛面馒头的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 5g
  • 1g
  • 2g
  • 100g
  • 3g

1.老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。

2.取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀。

3.加入高筋面粉揉成光滑的面团。

4.放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔。

5.将面团取出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。

6.面团揉至光滑。

7.分成十等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。

8.将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型

9.盖上锅盖醒发半小时开火蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟。

10.又白又圆的馒头出锅了。

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