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一款不容错过的杂粮蛋糕!

一款不容错过的杂粮蛋糕!

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查看原文/ 2018年04月10日/ 243人看过

一款不容错过的杂粮蛋糕!的做法步骤

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1. 准备原料;

2. 蛋清和蛋黄分开,分别放到两个无水无油的容器里面,蛋清里面不可有一点点蛋黄;

3. 另起一个容器,一个全蛋加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态;

4. 加入新良小麦糕点粉,搅拌均匀至无干粉,不可过度搅拌;

5. 加入蛋黄,搅拌均匀;

6. 提起搅拌器面糊呈丝绸状向下滴落即可;

7. 蛋清加入柠檬汁、盐开始准备打发;

8. 打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖;

9. 继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖;

10. 转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖,打发至中性发泡,提起打蛋头有小尖角;

11. 打发好的蛋白取1/3部分放入蛋黄糊中,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,翻拌均匀;

12. 将剩下的蛋白倒入,翻拌均匀(上面的手法同样)动过要轻、快注意避免消泡;最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中;

13. 从高处30cm滴落下,排出面糊里面气体,模具8分满左右即可;进烤箱之前震动模具,消除大的气泡;

14. 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上;

15. 晾凉之后脱模;

16. 美美哒可以开吃啦~~

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