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芝士热狗卷

芝士热狗卷

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查看原文/ 2018年04月09日/ 228人看过

芝士热狗卷的做法步骤

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  • 主料:

1. 除黄油外所有材料(当然不包括玉米肠那些哈)加入厨师机,打出粗膜后加入黄油,打至八分左右,不需要完全扩展,但筋度要足够,如图所示的状态。

2. 打好的面团滚圆,放在28-30度左右的气温,75%左右的湿度环境下发酵。我的烤箱带有发酵功能,没有这个功能的可以考虑在烤箱内放一碗热水,但这样的操作不能保证组织。发酵至2.5倍左右大小,用手指沾粉捅面团,面团中间的洞不回缩、不坍陷即可。回缩代表没发好,继续发。塌陷代表发过头了,重新揉面重新发。发酵时间在45-60分钟左右。

3. 发好的面团排气,分成12份,每份40克左右,滚圆,醒发十分钟。

4. 用擀面杖将一份面团擀成牛舌状。

5. 玉米肠一切为二,芝士片一切为二,用芝士片裹住玉米肠

6. 将玉米肠放在面胚中间,由下至上卷起来。

7. 卷好的面包胚。

8. 卷好后一个个放进模具里,没有模具用纸托也可以,没有纸托就直接放烤盘上也行,注意底边压紧即可。

9. 将模具放进烤箱中,温度32-35度,湿度75-80%发酵四十分钟左右,至面包胚轻盈膨发。用刀片划十字花刀(事实证明可以不划),刷上全蛋液,挤上沙拉酱。

10. 再将切好的葱花均匀地撒上面包胚表面。烤箱预热至180度,烤15分钟即可。注意,为防止刷蛋液后面包胚表面干燥影响烤制过程中的膨发,可在刷蛋液前即开始预热烤箱,以缩短预热时间。

11. 喜欢咸味面包的千万不要错过这个配方,不喜欢葱的可以不加,换成芝麻撒面也可。

12. 成品图

13. 成品图

14. 成品图

15. 成品图

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