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双椒炒腰花的做法步骤

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双椒炒腰花

食材:猪腰2只, 青红椒各约 30克, 竹笋片约 20 克,水发黑木耳约 15 克,料酒白醋胡椒粉淀粉 姜葱 蚝油米醋 酱油花雕酒 盐鸡精 白糖 食用油适量

做法: 预先说明,解释名词:切菜刀的平面与被切物所呈的角度,当刀平面与被切物呈约为90度时,称为直刀;呈约为180度时,称为平刀;呈约为45度时,称为斜刀(有的叫坡刀)。

1、 撕掉猪腰外膜,洗净。( 详细操作 )

2、 将猪腰从中间平刀对半剖开,将一片的两端向中间推,使其微鼔起,从一边下刀将腰臊片出

3、 将腰片光面朝下。剞刀:横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二,间隔约3毫米

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4、与横向刀口约45度角、直刀深度约五分之四,间隔3或4毫米。能不能打卷主要看直刀要比斜刀深一些

5、顺着45度刀口,切成小块。小块可在麦穗花上端的一头大一些,这样打卷后比较好看

6、将已打花刀腰花用料酒白醋胡椒粉姜丝腌渍20分钟,除去臊味

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7、准备炒制调料,并兑成汁

8、准备配菜,青红椒洗净切块

9、将腌渍的腰花用清水洗一下,去污

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10、捞起控干水分

11、加入淀粉盐胡椒粉抓均挂糊

12、坐锅注水点火烧开,将竹笋木耳焯水,捞起备用

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13、将腰花焯水,在水再次快要开时捞起,焯水不宜过长,长了就不嫩了(因我不想多食油脂,选择焯水)

14、坐锅点大火注油,投入姜葱炒香

15、投入青红椒炒软

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16、投入木耳竹笋翻炒

17、投入腰花翻炒

18、倒入调汁快炒出锅

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鲜嫩 美味的双椒炒腰花:

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