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家常蒜薹烧鲅鱼(青岛特色)

家常蒜薹烧鲅鱼(青岛特色)

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相关食材:

  • 葱
  • 鲅鱼

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查看原文/ 2015年04月27日/ 963人看过

家常蒜薹烧鲅鱼(青岛特色)的做法步骤

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家常蒜薹烧鲅鱼

原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量

做法:

1、蒜薹洗净,切段备用;

2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片;

3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;

4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面;

5、双面煎黄取出备用;

6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱;

7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开;

6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制;

7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;

8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖;

9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。

小贴士:

1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅;

2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以;

3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟;

4、汤汁留多少,随意。

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