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抱蛋煎饺

抱蛋煎饺

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查看原文/ 2018年03月26日/ 239人看过

抱蛋煎饺的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1克
  • 2根
  • 少许

1. 食材:饺子 6个 ,鸡蛋 2个,盐 1克,葱花 2根,黑芝麻 少许

2. 将饺子摆在平底锅上,倒入山茶油,薄薄一层就好,我这次倒的有点多了。>>只要锅够放,无所谓放几个。如果是冷冻水饺不需要解冻直接摆上。图片上是昨天的黄花鱼水饺。还有用什么油也需要注意下,亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油这些用在煎炒就比较浪费,平常不冒大烟的煎炒适合花生油、山茶油、精炼橄榄油,可查看:炒菜适合用什么油?。

3. 盖上盖,开小火将饺子底部煎成金黄色。像图片上这程度就赶紧倒水了。>>做多2次,不用看听到油滋滋响的时候就可以倒水了。

4. 倒入的水要铺满锅底,淹没饺子1/3的水,盖盖中火焖至水干。大约6分钟吧,这时候饺子已经熟了。>>如果水煎好直接吃,不再有接下来的倒蛋液,倒入的水铺满锅底就可以了,水蒸干,也就是能听到滋滋拍拍的声音时关火,再焖3分钟就可以吃了。

5. 鸡蛋打散,加入1克盐打散,锅中水干后顺着锅边倒入蛋液。>>我的锅中倒蛋液时还残留一点点水,没有关系。开了盖也就没有了焖,所以上一步加水加到了饺子的1/3。

6. 让蛋液铺满整个锅底,蛋液凝固后,撒上葱花和黑芝麻。这个过程1分钟吧。

7. 水煎不仅可以煎包子饺子,还可以煎其他不想油太大的食物。比如①有时候饼很粘锅,需要多油(与锅无关),有个别配方饼做的时候就是好油,油少再不粘锅也会沾,那么这时候就可以先小煎一下,加些水焖熟。大大减少油腻感。② 超市冷冻的半成品,比如鸡肉饼,鸡米花,鱼排等,包装袋上都写着需要油炸,这种都被初炸过,但吸油还不多,除了将他们烤箱烤熟,就是水煎啦,利用蒸汽把他们蒸熟,下脆上软,外香里嫩。

8. 馅和皮依旧很水嫩,却很香。

9. 这张图片上新鲜的嫩豌豆,是和蛋液一起下锅,再一起盖盖焖至蛋液凝固,鲜豌豆也熟了。

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