小四卷

小四卷

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查看原文/ 2018年03月22日/ 243人看过

小四卷的做法步骤

  • 主料:

1. 4只鸡蛋,蛋清蛋黄分离

2. 蛋清加白糖40克

3. 滴3滴柠檬汁

4. 蛋黄加玉米油40克使用手动打蛋器搅打均匀,加纯牛奶40克搅匀,最后筛入低筋粉40克,搅拌均匀,加一点香草精

5. 打发蛋清至湿性发泡,即弯勾如图(再弯点),我这个稍稍有点过了,不过成品出来也还好

6. 将打发的蛋清取三分之一拌入蛋黄混合物中,迅速混匀(不必讲究搅拌手法)

7. 然后倒入蛋清中用翻拌的手法速度搅拌至无白色蛋清为止。(炒菜那样上下翻拌)

8. 如图

9. 28*28三能金色方盘铺油布,倒入-用刮刀刮板配合抹平表面

10. 烤箱倒数第二层,上110,下130,烤18分钟(正常烤箱180度,18分钟)我的这个烤箱温度越用越高,无语了

11. 时间到,拿出摔两下,震出热气,静置就可以了

12. 晾凉后倒扣在油纸上(家里油纸没了,只好拿硅胶垫凑合一下)

13. 很软

14. 淡奶油打发抹上

15. 折-压-提-卷-收。很容易就卷好了(看那么多人做蛋糕卷都会用擀面杖卷,搞不懂,我从来没用过擀面杖)

16. 成品

17. 切块冷藏保存

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