30%全麦的全麦杂粮吐司

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查看原文/ 2018年03月16日/ 125人看过

30%全麦的全麦杂粮吐司的做法步骤

  • 主料:

1. 种面:高粉210g 水210g 酵母2g主面团:高粉156g 全麦粉156g 盐11g 糖26g 水150g 酵母5g 黄油26g 黑白芝麻60g表面装饰:黑白芝麻30g 葵花籽仁15g 南瓜子仁15g

2. 首先制作钟面,高粉、水和酵母混合均匀即可 放入冰箱中,冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了30多个小时

3. 其实大约15小时就发酵好了,我有事就一直没动发好的种面表面有很多气泡,面团中间有非常多的孔洞

4. 种面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料我使用的厨师机来揉面,先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜,放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态,也就是可以出现比较薄透切韧的膜

5. 放入黑白芝麻,慢速揉至均匀。整个揉面过程,我用了20分钟

6. 揉好的面团测一下温度,26-28度是最合适。如果低了可以延长发酵时间,如果高了,最好放在稍冷的地方摊平面团,降温下去

7. 发酵温度26-28度,发酵至1.5-2倍大

8. 这个具体的时间不好说,面温室温都不同,我用了1小时

9. 发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是2个吐司,所以均分成两份。分割好的面团揉圆,松弛15分钟。注意要防止面团干燥,盖保鲜膜或者喷点水之类的

10. 在松弛的时候,准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁,比例没要求,自己看着办吧。还可以加燕麦呀,杏仁片什么的,只要好吃就行。在称重的时候,最好是按照一个吐司称一份,不要把所有吐司的称在一起,这样在沾满这些配料的时候,更均匀

11. 松弛好的面团,擀成椭圆形

12. 翻面整理成长方形,宽度要比吐司盒小

13. 由上至下卷起,注意不要卷的太紧

14. 面团表面喷水,沾满表面装饰

15. 面团的接缝朝下,放入吐司盒中。我用的是学厨的450g金色平纹吐司模

16. 最后发酵的温度是36-38度,湿度80%。我用的是家用的发酵箱,如果没有的话,可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水

17. 发酵至模具的8-9分满,我在面团上划了个刀口,我觉得比较好看。当然可以忽略这个步骤

18. 放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的这个学厨的吐司盒,这款吐司盒比较薄,如果用厚的要适当的调节时间或温度

19. 出炉后马上脱模,凉透密封保存。切片可以看到黑白芝麻,吐司外面沾满了各种杂粮,很健康的一款吐司

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