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港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

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查看原文/ 2018年03月14日/ 363人看过

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾的做法步骤

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避风塘炒虾,它源自于香港避风塘地区的一种烹饪方法,港式茶餐厅中很流行的一道菜,以蒜末和面包糠为原料,炸得金黄的大蒜末又香又脆,佐以面包糠,酥脆的口感,香气四溢,让普通的菜肴变得不再平庸,摇身一变介入高档菜肴的行业中了。此类避风塘系的菜,只需要掌握最重要的蒜末和面包糠,就可以衍生出诸多,如避风塘炒蟹,避风塘茄子,避风塘排骨等等一系列的菜肴。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

原材料:鲜虾 400 克,面包糠 60 克,大蒜 38 克

配料:香葱 2 根,红辣椒 2 个,青椒 1 个,料酒 20ml ,生姜 5 克,胡椒粉 1 克,精盐 2 克,蒸鱼豉油 15ml ,食用油 30ml

具体做法:

1: 新鲜的海虾。

2 :剪掉虾须,虾腔。

3 :背部切一刀,挑除虾线。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

4 :再次洗净沥水后入盘中,加料酒,精盐,姜末,胡椒粉拌匀后腌制 20 分钟。

5 :各式配菜准备。

6 : 青椒,红椒,香葱,全部改刀切末。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

7 :锅中注入食用油, 5 成热时下腌好的虾。

8 :煸炒至虾变红,壳酥脆的时候,盛出备用。

9 :锅中留底油。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

10 :先下大蒜煸炒。

11 :炒至大蒜金黄时,下青红椒末。

12 :略翻炒后下面包糠。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

13 :炒至面包糠干松的状态。

14 :加入之前煸炒好的虾。

15 :淋入蒸鱼豉油调味。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

16 :撒葱末。

17 :快速巅锅后关火,出锅装盘即可美美的享用啦。

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

港式茶餐厅的人气料理-避风塘炒虾

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