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波兰种豆沙小餐包&波兰种香肠卷的做法步骤

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1. 把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。

2. 把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机,加入发酵好的波兰种。

3. 开动机器进行揉面,待揉至面团成型加入软化的黄油。

4. 揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。

5. 然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。

6. 发酵至2.5倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。​

7. 发酵好的面团取出挤压排气,均分成12等份(每个约41克左右),然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。

8. 准备红豆沙6个,每个15克。

9. 准备3个金锣肉粒多火腿肠,一切为二。

10. 取一个松弛好的小面团,搓成长约35cm左右的长条状。

11. 将长条从一头缠在火腿肠上。

12. 全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。

13. 二发好后取出面包坯,烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。

14. 烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。

15. 取一个小面团擀薄,放入一个红豆沙。

16. 包好后收紧收口。

17. 擀成牛舌状。

18. 用锋利的刀横向划几刀。

19. 然后侧向从一头卷起。

20. 接头处抹点水粘住,收口朝下。

21. 6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上,放入烤箱放入热水二发。

22. 二发好后取出面包坯。

23. 烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。

24. 烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。

25. 成品图

26. 成品图

27. 成品图

28. 成品图

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