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番茄芝士贝果

番茄芝士贝果

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查看原文/ 2018年02月27日/ 127人看过

番茄芝士贝果的做法步骤

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番茄芝士贝果    
【面团材料】
高筋面粉
(王后硬红高筋,蛋白质含量12左右)         175g
吐司粉
(王后吐司粉,   蛋白质含量14左右)         75g
糖                                      18.8g
低糖干酵母                               1.7g
全蛋液                                  12.5g
水                                      112.5g(实际使用115)
黄油                                       10g
半干小番茄                                 40g
意大利 综合香草                             12.5g (实际使用3.5g)
【馅料】
高熔点再制干酪 50g
【煮烫糖水】
水1000g
麦芽精 30g
做法(当前制作室温19度)
1、面团材料(除黄油和半干番茄)放入面包桶,低速搅拌至面团初具光滑
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2、加入软化黄油继续低速搅拌
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3、最后加入小番茄和综合香草,转中高速搅拌
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4、至面团表面光滑细腻,番茄干和综合香草均匀混合融入面团,面团搅拌完成的温度在26度左右
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5、28度 发酵约30分钟,然后均分为5份滚圆,松弛10分钟
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6、擀成长舌状,翻面,长边放奶酪,卷起,收边
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7、松弛后,慢慢搓长至约25cm
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8、收边向上,一头用手掌按扁,擀面杖擀薄,另一头放入包起收边
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9、做好其余4个,28度二发60分钟,
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10、煮糖水,放入贝果面团,两面各煮30秒,用漏勺捞出沥干水分,放在烤盘上
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11、200度,中层烘烤25分钟至上色
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