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牛角包

牛角包

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查看原文/ 2018年03月09日/ 290人看过

牛角包的做法步骤

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1.食材集合 法国老面可以参考我的菜谱【法国老面的制作】 麦芽精没有的话可以用等量蜂蜜替换 但是面包上色会不如麦芽精的 会发暗

2.麦芽精先融化于水中 撒入酵母粉 静置5分钟分解

3.入面粉 法国老面

4.中速搅打成团 我做的时候水量是175 有点稀烂 怕大家不好操作 水量改为165

5.到有一定筋度时 加入盐 高速搅打 这个面团不用什么手套膜的 他不是吐司 他水量高

6.整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋发酵完毕 你会发现这面团开始变的好操作了

7.分割50g一个面团 收叠滚圆 27度 75湿度 松弛15分钟

8.拍扁排气卷起 搓成一头大 一头尖的造型 继续松弛15分钟

9.有盐发酵黄油切6g一条(我用的总统)

10.将面团上下一推 擀开

11.包入一根黄油条

12.卷起 30度 75湿度 发酵60分钟

13.表皮喷点水雾

14.撒上海盐 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出(商用烤箱入炉蒸气3秒) 共烘烤13分钟

15.切面组织

16.造型

17.成品

18.自我感觉卷的简直就是手残

19.卷的那么手残 为何我还要拍那么多照片

20.毕竟我那么贵的盐之花上去了还不能多显摆显摆啊

21.可能我的右手比左手短吧 所以基本都是一头紧一头松

22.但是组织和口味我还是满意哒

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