可可淋面慕斯蛋糕的做法步骤

1. 蛋糕坯子过程我没有拍照片,简单说一下吧,四个70g以上的鸡蛋,65克左右的用5个,分蛋,蛋白需盆里无水无油。蛋黄打散,加油,搅匀,再加水搅匀,最后筛入低筋面粉,搅成糊状,抬起蛋抽像丝绸一样滑落。蛋白盆里加盐,塔塔粉,五档打蛋器开三档,分三次加糖打发。烤箱150℃预热,取三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白糊中翻拌均匀。到一半入八寸圆形模具,剩下的一半加可可粉迅速翻拌均匀,倒入模具中,震几下,震出气泡,入烤箱150℃,50~55分钟!烤好后取出震一下倒扣放凉脱模就可以了!

2. 脱模后,用面包刀切掉蛋糕上面大约一厘米厚的一层。

3. 剩下的分成两层即可!

4. 吉利丁片剪成小片冷水泡软!

5. 奶油奶酪室温软化,我用的是妙可蓝多的,软化后加糖粉拌匀

6. 搅拌成顺滑的状态!

7. 牛奶倒入奶锅,小火加热至锅边出现小泡,关火

8. 牛奶中加入泡软的吉利丁片搅匀至吉利丁完全融化!再倒入搅拌好的奶油奶酪中用蛋抽搅匀

9. 淡奶油加细砂糖打至六分发

10. 加入搅拌好的奶酪糊,搅拌均匀

11. 八寸慕斯模外面包一层锡纸

12. 铺一层蛋糕坯

13. 倒一层慕斯糊,铺上一层奥利奥饼干

14. 再铺一层蛋糕坯

15. 倒上剩余的慕斯糊,用刮刀抹平

16. 将剩余的奥利奥饼干按入慕斯糊中,放入冰箱冷藏一个晚上或冷冻3小时

17. 接下来制作淋面。先把吉利丁片泡软,奶锅中倒入牛奶,筛入糖粉,可可粉

18. 小火加热至可可粉,糖粉,牛奶完全融合,关火,待奶锅冷却至手心温度,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,这个时候面糊还很稀,可以放入冰箱冷藏十到十五分钟,知道它有很强的挂壁能力

19. 这个时候可以把慕斯蛋糕拿出来脱模了,等淋面冷藏好了就可以吧蛋糕拿出来放到晾网上淋面了,记住,下面一定要放一个托盘,这里忘记拍照了!

20. 淋好的蛋糕继续放入冰箱冷藏两到三小时,这时将巧克力隔热水融化,选自己喜欢的巧克力就行了,我用的是柠檬味的

21. 巧克力融化后可以在慕斯边或者油纸上画出自己喜欢的图案或者做成任意的样子来装饰蛋糕

22. 这是我做好的蛋糕,用了各种糖珠,还撒了些巧克力碎

23. 成品图

24. 成品图

25. 成品图

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