台式三杯鸡

台式三杯鸡

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查看原文/ 2018年02月28日/ 421人看过

台式三杯鸡的做法步骤

台式三杯鸡

三杯式的料理顾名思义,用三杯料汁烹制出食物的味型,至于到底是哪三杯汁,可以遵循传统也可以自由发挥。
之前做三杯罗勒鳕鱼煲用的是橄榄油、白葡萄酒、酱油,借鉴西餐做鱼的方式搭配一点中餐酱油,而今天的三杯鸡之所以是【台式三杯鸡】,因为会用到台湾地区经典的红标料理米酒、胡麻油、金兰油膏,本地市场买不到可以考虑网购。
还有一定要用到的香草——罗勒(basil)。关于罗勒,经常会有的疑问是,罗勒与九层塔是一种东西吗?
台式三杯鸡
这是一个从属的关系,罗勒(basil)是这类香草的统称:九层塔(thai basil)是其中的一种,亚洲地区使用的较多,在有些地区也叫金不换,气味更浓郁,茎呈现紫红色,叶片相对较硬没那么肥厚,有些边缘会有锯齿;而另一种大家经常泛泛称之为“罗勒”的确切的说是 italian basil,也就是我们吃意面或者西餐常见的香草,原产埃及发扬于地中海地区,通体绿色,叶片厚实圆润,味道更甜,所以也叫sweet basil。
稍显不严谨的说,两种香草偶尔可以互相替换,都试过之后会发现味道是有区别的。之前做鳕鱼堡用到的是意大利罗勒,这次的台式三杯鸡用的是九层塔。
台式三杯鸡
食材:

主料:鸡腿肉

辅料:九层塔、红葱头、生姜、大蒜、辣椒

调味:料理米酒、胡麻油、油膏、酱油、盐、黑胡椒

三杯料汁(白酒的二两口杯):米酒1杯,麻油1杯,酱油加油膏1杯

台式三杯鸡
制作方法:
 
1,鸡肉切块,撒少许盐、黑胡椒腌制入味;葱头大蒜切小粒,姜切片,辣椒切小段。
 
台式三杯鸡
2,锅中倒适量麻油,煸香葱头蒜粒姜片一部分辣椒,待用。
 
台式三杯鸡
3,少量麻油煸一下鸡块,逼出其皮下油分,尤其是整鸡剁成的块,然后倒入煸香的小料。
 
台式三杯鸡
4,倒入剩下麻油与另外两杯料汁,翻炒均匀,出锅前撒上一把九层塔与剩余辣椒即可。
如果是用砂锅单独上菜,可以预先加热砂锅,翻炒好的鸡肉盛入砂锅,在沿锅边淋三杯料汁,撒上九层塔马上盖好砂锅盖子,上菜时揭开盖子,香气扑鼻。
 
台式三杯鸡 台式三杯鸡
馥郁芬芳的台式三杯鸡就做好了,祝你吃好身体好!
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