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牛肉卷饼

牛肉卷饼

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相关食材:

  • 葱
  • 中筋面粉
  • 面团
  • 陈皮
  • 卤牛肉
  • 香菜
  • 牛腱子肉
  • 牛肉
  • 面粉
查看原文/ 2015年03月28日/ 688人看过

牛肉卷饼的做法步骤

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牛肉卷饼

 
卤牛肉:

材料:

牛腱子肉一块,葱结三根,姜片四-六大片

卤水调味:酱油一杯,冰糖一大勺,甜面酱一大勺,八角一颗,桂皮两小块,丁香三颗,香叶三片,陈皮两块,草果一颗,芫荽子三十颗,白蔻两颗,红蔻两颗,花椒十颗,小茴香十粒,山奈两片。

做法:

1. 牛肉洗干净,飞水去血沫。

2.  一个大锅放入牛肉,装水半升,加姜片葱结,加调味料和香料烧开,滚5分钟出香气,小火卤熟到糯而不稀烂,筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

3. 放冷的牛肉尽量切薄片备用。

饼皮:

材料:

中筋面粉两杯,水1.5杯,色拉油

做法:

1. 面粉倒入大盆,取四分之三杯开水,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。

2. 面团切成小剂子,分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油,可以摞在一起不会粘粘。

3. 平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。

卷饼:

材料:

卤牛肉片,香菜,甜面酱

做法:

摊开刚刚烙好的饼,刷上薄薄一层甜面酱,铺上一层牛肉片,撒上香菜,卷起切段。

【做法图解】

牛肉卷饼

牛肉卷饼

牛肉卷饼

牛肉卷饼


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