上脑牛排、全麦巨无霸汉堡

上脑牛排、全麦巨无霸汉堡

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查看原文/ 2018年02月08日/ 376人看过

上脑牛排、全麦巨无霸汉堡的做法步骤

上脑牛排、全麦巨无霸汉堡   
低温慢煮的分子料理可是美食界的新时尚,原理就是让食材在真空的条件下锁住食物水分,然后在60-70度(视食材而定)的环境下低温慢煮,保留住食物原有的香味和养分不流失。
有段时间特别冲动想买低温慢煮的料理机器,但是总是担心食材如果不新鲜,用低温慢煮的方法,会不会不安全呢?
最近又看到几篇关于低温慢煮的文章,感觉什么事情还是要讲科学,肉类在65度以上的温度就能杀死其中的可能存在的有害细菌,没必要过度担心,就算是高温短时烹调的牛排,中心温度也就在60-70度左右。
恕我孤陋寡闻,牛上脑是哪个部位之前一直不知道,还以为跟牛的脑子有啥关系,哈哈,其实看下图就能明白了,它是牛后脖子上方的一块肉,由于这个部位不太容易运动得到,所以脂肪含量会比较高,呈现雪花状的理石花纹,所以会比较嫩。

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【材料】
上脑牛排  2块(科尔沁品牌)
【佐料】
五香卤料包     一包  盐             15g
花椒           5g
【汉堡配料】
全麦面包一个
紫甘蓝菜
酸黄瓜
瑞士大孔奶酪丝(happycow)适量
【做法】
1、卤料包放水煮成卤水汁
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2、放凉后的卤水汁将牛排冷藏卤制一晚
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3、 花椒和盐混合放入微波炉中火叮1分钟至花椒香味溢出成为花椒盐,卤好的牛排取出擦干水分,用花椒盐轻轻按摩牛排表面,将牛排放入保鲜袋
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4、尽量排出空气将牛排压入水中,盖上盖子,放入烤箱,启动低温热风档,温度调节为70度,时间48小时
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5、做好的牛排细嫩可口,香味扑鼻
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6、全麦面包切开,依次加入紫甘蓝菜丝、酸黄瓜片、牛排、瑞士大孔奶酪丝,用喷枪将奶酪丝融化后,将全麦面包合紧,用烤纸包好后,对半切开即可食用。
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