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蒜泥白肉

蒜泥白肉

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查看原文/ 2018年02月06日/ 29人看过

蒜泥白肉的做法步骤

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蒜泥白肉

蒜泥白肉

原料 : 猪后腿肉400克 , 香葱2根 , 葱白2段 , 蒜5瓣 , 姜3片 , 白芝麻适量

调料: 生抽2汤匙(30ml ), 糖1/2茶匙(3克) , 盐1/3茶匙(2克) , 红油2汤匙(30ml) , 粗辣椒粉8克 , 干辣椒4根 , 香叶2片 , 大料1个

做法:

1) 猪肉洗净后同葱白段,姜片,香叶,大料一同放入冷水锅中,大火煮开,撇掉浮沫,转小火,盖盖子煮30分钟左右,取出晾凉,切薄片。

2) 锅中倒入一点点油,放入干辣椒,小火炒香后盛出。

3) 把炒好的干辣椒切碎,同辣椒粉,白芝麻放入一个容器中,分两次,浇热油(一共约50ml左右,第一次油温约80度左右,第二次,油温约55度左右),调匀。

4) 蒜剁成蒜泥,加入生抽,红油,糖,盐,煮肉汤(约20ml)调匀,做成料汁。

5) 最后把切好的肉片码好,淋入料汁,撒上葱花即可。

蒜泥白肉

蒜泥白肉

超级啰嗦:

**猪后腿肉肥瘦相间,比较适合做这道菜。

**辣椒粉最好用粗的,可以看见辣椒籽的那种。最好用菜籽油做红油,味道会更香。

**做红油时,分两次倒入热油,目的是增香增色。

**猪肉彻底放凉,会比较容易切薄片。

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