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#新春悠享家#松鼠桂鱼--红红火火年年有余

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查看原文/ 2018年02月01日/ 499人看过

#新春悠享家#松鼠桂鱼--红红火火年年有余的做法步骤

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春运正式拉开序幕,也意味着春节近在眼前

全家团聚,一年中最温馨喜庆的节日就要到了

一顿团圆的年夜饭自然要用心准备

无鱼不成席 ,鱼是年夜饭中必不可少的一道

同音,象征吉祥,意味着 年年有余

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我家的年夜饭也一定会有鱼

或清蒸或红烧亦或是这道酸甜口的浇汁做法

松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜

鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀

下油锅炸至酥脆,摆盘造型后趁热浇上 酱汁

吱吱做响中端盘上桌,色泽红艳外脆里嫩

是小朋友们最爱的口味,酸甜酥香还不用担心鱼刺

用它做年夜饭的压轴菜,一定会收获阵阵掌声哒 #新春悠享家#松鼠桂鱼--红红火火年年有余

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松鼠桂鱼

材料:

桂鱼 1 条,姜三片,葱 1 小节,盐 1 勺,料酒 2 勺,胡椒粉少许

番茄酱 2 勺,糖 1 勺,盐少许,生粉适量,杂蔬粒少许,水淀粉少许,食用油适量。

做法:

1、 将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除,冲洗干净。

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2、 切去鱼头,用刀横着 从中间沿着鱼 剖开成三片,尾部不要切断。

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3、 用刀切去中间的鱼骨,再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

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4、 鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切,不要切断鱼皮。

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5、 切好后,再将鱼肉调整方向,反方向等距离的斜切。

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6、 切好后鱼皮是完整的,鱼肉呈菱形花纹。

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7、 将鱼头和切好的鱼身,切下的鱼肉块放入大碗中加姜片,葱丝,料酒,盐,胡椒粉拌均腌一会。

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8、 盘中倒适量生粉,将鱼身上均匀的裹上生粉,再将多余的生粉抖掉。

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9、 锅中倒入能淹住鱼的油,中大火烧至 7 成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。

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10、 炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。

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11、 再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出

鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌,炸好的鱼肉块可直接吃,酥脆的口感也很香)

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12、 锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。

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13、 加入糖,盐调味。

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14、 加入蔬菜粒大火煮开。

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15、 加入水淀粉勾芡,搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。

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16、 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。

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tips:

1、 桂鱼要买稍胖一点的,太小或太扁的鱼肉不好切。

2、 处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。

3、 在鱼身上切花刀的时候,力度要注意不要切断鱼皮。

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子

美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷

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