辣白菜

辣白菜

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查看原文/ 2018年02月01日/ 275人看过

辣白菜的做法步骤

  • 主料:

1. 这就是花垣县高山苗寨的大白菜

2. 挂霜白菜,真是绿油油的挂着霜啊。

3. 咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子,太可爱了,必须让她出个镜。

4. 大白菜3斤,整颗洗干净,滤干水份,再对半剖开。

5. 腌制盐100克,用普通食盐也可以。

6. 将盐涂抹在白菜茎部,再均匀撒一些。

7. 白菜叠放在盆里,蒙一层保鲜膜,上面压重物。我家刚好有一个大茶缸,就是它啦!

8. 准备辣椒粉,糯米粉和白糖。

9. 辣椒粉200克,两倍开水化开,搅拌均匀。

10. 小锅里糯米粉100克,3倍凉水,化成米浆。

11. 再开火,不停搅拌,成粘稠糯米糊。

12. 糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合,我带上手套,直接用手操作的。

13. 白糖100克,加适量水,熬成糖浆。

14. 熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替,我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^

15. 准备鱼露,我买的泰国鱼露,成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。

16. 熬好的糖浆,加100克鱼露,再与辣椒糊混合搅拌。

17. 洋葱半个,切细粒。

18. 十几瓣蒜,也剁成碎粒。

19. 韭菜一把,洗净切段。

20. 将所有配料混合搅拌,辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎,但水果不宜久存,我没放。

21. 时间过去九个小时,白菜已经大面积缩水。

22. 用清水反复冲洗浮盐,再滤干。

23. 将自制辣酱涂抹在白菜上,仔细一点,每一片白菜,面面俱到。戴上手套,操作起来很方便。

24. 层层涂抹辣椒酱的白菜,已经可以称之为辣白菜啦。

25. 辣白菜逐一放入保鲜盒,卖相很诱人啊。

26. 那么多白菜,才装了半盒子,浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。

27. 总算等到三天以后,辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里,清脆可口,咸、甜、辣度适中,简直不要太美妙!

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