春节菜谱-金元宝蛋饺

春节菜谱-金元宝蛋饺

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查看原文/ 2018年01月31日/ 197人看过

春节菜谱-金元宝蛋饺的做法步骤

首次做蛋饺,做到第三个就开始漂亮成功了。
不到一分钟做一个,个个均匀又好看,真的像金灿灿的大元宝, 过年必备品 。
之前看过别人做的,一把饭勺,一双筷子,一点耐心,一点技巧。
重点是技巧。
首先,一直得用最小的火芯操作,这样可以从容的转动勺头,让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。
然后放入一小勺肉馅,这时蛋皮边缘已经成形,轻轻用筷子夹起折盖住馅料,边缘压合,即成纯手工蛋饺。
做第一个之前,要将勺子烧热后刷点油,以没有流动的状态最好,油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。
就算油刷多了也不怕,可以再倒入小碗中,也不用每做好一个都刷油,做2-3个中间刷一层油即可,油越少蛋皮越易成形。
还因为勺子里有油,所以蛋皮形成后边缘会自动翘起,所以也很容易用筷子夹起。
若蛋液加多了,转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液,也可以将多余的倒回蛋液碗里,然后再放入肉馅。
肉馅不要放的太多,少点易包裹,做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中,吃起来也不腻。

春节菜谱-金元宝蛋饺

【蛋饺】
材料:鸡蛋3个;肉馅200克(盐2克,葱末10克,姜末5克,蚝油10克)
春节菜谱-金元宝蛋饺
做法:
肉馅加调味料拌匀,蛋液搅打均匀,刷子上倒点油备用。
春节菜谱-金元宝蛋饺
最小火操作,先将饭勺烧一烧至热,然后用带油的刷子刷一刷内部,再倒入一小勺蛋液,转动勺子,让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。
春节菜谱-金元宝蛋饺
趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入一小勺肉馅,要靠近蛋皮的边缘放,这样回头方便折盖。 春节菜谱-金元宝蛋饺
用筷子夹起蛋皮的一边,往另一边翻折,让它全部盖住馅料。
春节菜谱-金元宝蛋饺
最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。
肉馅不用烧熟,只要蛋皮熟了即可,一分钟左右就能做一个。
春节菜谱-金元宝蛋饺
全部做好后,可以上锅蒸10分钟至馅料熟,也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里,提前几分钟放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的,就将剩下的打包冷冻保存。不用担心蛋饺的边缘会不会散开,放心,个个都粘合的很好,煮也不会散开,因为肉馅也起到粘合的作用。
春节菜谱-金元宝蛋饺
蛋饺,年货必备品。
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