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坚果小桃酥

坚果小桃酥

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查看原文/ 2018年01月30日/ 115人看过

坚果小桃酥的做法步骤

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坚果小桃酥
先做点儿准备工作,制作一些红豆沙馅、枣泥馅和芝麻椒盐馅。
红豆沙馅
坚果小桃酥
 
材料:红小豆300g,白砂糖100g,山茶籽油(或核桃油、玉米油、色拉油均可)3到4大勺(1大勺=15ml)
做法:将红小豆洗净,加清水充分浸泡至每一粒豆子都吸饱水分,最好能泡上一天或一夜;再次清洗后,加水煮开,沥干水分;用高压锅加热水将红豆煮至酥烂,大约上汽后煮30分钟;连汤汁一起用料理机打至柔滑细腻后,入炒锅加糖中小火熬制,期间分两到三次加入油脂,炒到豆沙能卷成一团、不黏手的状态,即可。 芝麻椒盐馅
坚果小桃酥
材料:糕粉(熟面粉或熟糯米粉)75g,黑白芝麻50g,糖60g,盐5g,花椒粉5g,山茶油10g,鸡蛋清1个(还可再加点熟花生米或核桃仁什么的)
做法:所有材料混合在一起,蛋清别一次全部加入,分次加调整至馅料油润松散、稍用力抓握可成团的状态,即可。
枣泥馅
坚果小桃酥
材料:大红枣300g,白糖或红糖20g,油20g,糕粉(熟面粉或熟糯米粉)15—20g;
做法:大枣洗净,用清水浸泡半小时以上,入锅煮熟;趁温热时剥去枣皮,去掉枣核;将枣肉入炒锅中小火炒制,如果大枣够甜,连糖都不需要放;可分次加入油脂,筛入糕粉,炒至枣泥能成团、不黏手的状态,即可。
坚果四样酥
材料:
面粉260g,糖粉140g,全蛋60g,植物油(山茶籽油、核桃油、玉米油均可)180g,小苏打1/2小勺,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺;核桃仁适量,杏仁适量,榛子仁适量,黑白芝麻适量
做法:
1、将核桃仁、杏仁、榛子仁入预热150度的烤箱,烤15—20分钟,至熟。(如果买到熟的,就免了。)
2、放凉后,放入保鲜袋,用擀面杖压成碎粒;(别压成碎末哦!)
3、黑白芝麻入无油干净的锅中,小火焙炒至熟,放凉备用;(如果是熟的,就免了。)
4、将一半的面粉(130g),用干净无油的炒锅小火拌炒至微微发黄,放凉备用。(可一次多炒些,做枣泥馅和椒盐馅也用得着。)
坚果小桃酥
5、混合熟面粉和生面粉,加入糖粉、泡打粉、小苏打和盐,混合均匀后过筛;
6、混合油脂和全蛋液,搅打均匀;
7、混合做法5的粉类和做法6的液体,抓捏成团,并大体均分成四份;
8、取一份,加入一把坚果,抓捏成团;
坚果小桃酥
9、得到4样坚果面团;
10、将面团分成10g一个的小面团,搓成圆球,排入烤盘,薄薄刷上一层全蛋液(分量外的);
11、烤箱预热180度,放入烤盘,烤10分钟关火,焖5分钟,即可。
12、这就是“四样坚果酥”!还以加葡萄干、蔓越莓干等,做出其他不同的口味。 坚果小桃酥
枣花酥、椒盐酥以及蛋黄酥
材料:
水油皮:面粉200g,温热水80—100ml,猪油(或黄油、植物油)40g,糖20g,盐5g;
油酥皮:面粉180g,猪油(或黄油,植物油)90g;抹茶粉少许;红曲米粉少许;
馅料:红豆沙馅适量,枣泥馅适量,椒盐馅适量;咸蛋黄适量
做法:
1、混合水油皮材料,揉至表面光滑,裹保鲜膜饧30分钟以上;
2、将油酥皮材料分成三份,其中一份和成白色油酥,一份加少许抹茶粉和成绿色油酥,一份加少许红曲米粉和成红色油酥;(油酥不用饧,但也要盖保鲜膜防止表皮变干。)
3、取1/3水油皮,均分成12到13g一个小面团,揉圆;相应地将白色油酥分成约8到9g的小球;
4、水油皮包油酥皮,捏紧收口;
坚果小桃酥
17、上下擀开,成长舌状;
18、自上而下卷起;
19、全部卷好后,盖保鲜膜饧15—30分钟;
20、再次按扁,上下擀开;
坚果小桃酥
21、自上而下卷起;
22、全部卷好后,再次盖保鲜膜饧15—30分钟;
23、将小卷左右捏起,整成圆球;
24、按扁擀成中间厚、四周薄的面皮,包入适量枣泥馅;
坚果小桃酥
25、用虎口收紧收口,正面朝上,整均匀;(简单整形,到此就可以为止了。)
26、做成枣花状:将做法25按扁成小圆饼;
27、用利刃切出12到16个均匀的切口;
28、顺同一方向翻开花瓣,成花型,中心刷一点蛋黄液(分量外的),在蛋黄液上撒芝麻装饰;
坚果小桃酥
29、包上椒盐馅,按扁成小圆饼,均匀切开5个花瓣,并在每个花瓣中间用牙签整齐地扎一排小孔;
30、刷上一层薄薄的蛋黄液(分量外的);
31、均匀排入烤盘,烤箱预热180度,烤大约15分钟,即可。
32、这就是枣花酥和椒盐酥。
坚果小桃酥
33、将剩余的水油皮,均匀分成25g一个的小面团,绿色和红色油酥均匀分成16g的小球,水油皮包油酥皮,两次擀卷(如以上椒盐酥和枣花酥的起酥操作方式);
34、第二次擀卷饧好后,将小卷从中间一切为二;
35、切面朝上按扁,擀成中间厚四周薄圆面皮,尽量保持中心点;
36、取适量豆沙馅,包入1/2或1/3个或1/4个咸蛋黄,搓成球;(个头小嘛,蛋黄大了包不进去啊!) 坚果小桃酥
37、将 面皮 翻转(切面在外面),包入豆沙蛋黄馅;
38、用虎口收口,捏紧;
39、整理正面,尽量让中心点位于顶端;依样做好其他红色蛋黄酥;
30、排入烤盘,什么都不要刷,入预热180度的烤箱,烤20—25分钟,即可。还可以再做一些直酥(即做到第25步,简单整形),一起排入烤盘,直酥上可刷蛋黄液,撒芝麻装饰。
坚果小桃酥
呃!这就是我的酥酥乎乎!
色彩斑斓又好吃,安心还养生!
喝茶、待客再好不过,拿来送人更有面子!
但是,仍然是油面糖为主的点心,健康起见,要控制食量!
坚果小桃酥 坚果小桃酥 坚果小桃酥

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